неделя, 13 април 2014 г.

И да похапнем ... Пълнени калмари с пушена извара

С днешната рецепта "И да похапмен ..." стартира нова рубрика - "Седем ястия с риба и морски дарове". В няколко публикации ще се опитам да ви представя седем различни ястия от рибната кухня и ще подложа на изпитание собствените си възможности за приготвя рибни деликатеси, защото аз не съм им особен фен, така да се каже, но пък домашните ги харесват smile1 
Ще се постарая предложенията ми да бъдат различни и нестандартни, лесни и вкусни. 
Насладете им се smile1
Ето и първо предложение:

"Седем ястия с риба и морски дарове"

1. Пълнени калмари с пушена извара

Продукти:
4бр. почистени калмари туби /около 800г/

за пълнежа:
200г пушена извара
125г крем сирене
2с.л. топено сирене
3 сварени и обелени яйца
2ч.л. мека горчица с мед
5 маслини без костилки
2 стръка пресен лук
1 морков
зехтин

за соса:
2-3 резена лимон нарязани на малки парченца
2с.л. масло
1/2ч.ч. бяло вино
1ч.ч. зеленчуков бульон
2с.л. нишесте
2с.л. топено сирене
ситно нарязан магданоз
Нарежете на ситно лука и настържете на едро ренде моркова. Задушете ги в зехтин докато омекнат. В голяма купа смесете пушената извара, топеното сирене, крема сиренето, горчицата, нарязаните на едри парчета варени яйца, нарязаните на ситно маслини, задушените моркови и лук. Объркайте внимателно, да се смесят продуктите.
Напълнете калмарите с тази смес. Тя стига точно за четири големи туби калмари. Ако калмарите са ви по-малки, трябват поне 6-7 бройки. Забодете отворите им с клечки за зъби, така че да се затворят плътно и надупчете повърхността им, за да излиза парата.
В подходящ съд загрейте маслото и задушете леко лимоновите парченца. Добавете нишестето и разбъркайте. Налейте виното, оставете да се изпари алкохола и прибавете бульона. Когато течността започне да ври с ключ прибавете топеното сирене и бъркайте до пълното му стопяване. Оставете леко да се сгъсти и изключете. Добавете магданоза. Готовия сос прехвърлете в тавата в която ще печете калмарите. Сложете тавата във фурната, която е предварително загряла на 200 градуса. Когато соса започне да ври подредете калмарите в тавата и печете около 25 минути, като от време на време обръщате калмарите. Така те ще поемат соса от двете страни.
Готовите калмари нарежете на шайби и сервирайте със соса.
Да ви е сладко!

четвъртък, 10 април 2014 г.

И да похапнем ... Портокалови кексчета със заквасена сметана

Днес отново представям кексчета smile1, може би ставам досадна с тях, но как да не споделя тези прекрасни бижута с вас. Много ароматни и пухкави, за хапаване по всяко време.
Продукти:
3 яйца
1ч.ч. захар
200г заквасена сметана
1/3ч.ч. олио
1 2/3ч.ч брашно
1 бакпулвер
1с.л. прясно изцеден портокалов сок
настърганата кора на 1 портокла
1 прахче ванилия
Разбийте яйцата и захарта на бял пухкав крем. Добавете олиото и заквасената сметана и разбъркайте. В друг съд пресейте брашното с бакпулвера. Към яйчната смес добавете сухите съставки на порции, като разбърквате с помощта на силиконова или дървена шпатула. Накрая прибавете портокаловия сок, настърганата портокалова кора и ванилията. Разбъркайте. Кексовата смес разпределете във форми за мъфини, в гнездата на която предварително сте сложили хартиени капсули. Напълнете ги не повече от 2/3 от обема им. Печете в предварително загряла на 180 градуса фурна около 30 мин. или до готовност.
Аз разделих кексовата смес на три равни части. Първата изпекох така, без да добавям нищо повече към сместа. Получиха се чудни портокалови кексчета.



От втората отделих 2с.л., които оцветих с малко какако и направих мраморни кексчета

А в третата сложих половин натурален шоколад, нарязан на ситни парченца.
Вие може да добавите каквото ви харесва - бял шоколад, стафиди, ядки, маково семе, кокос. 
Да ви е сладко!







неделя, 6 април 2014 г.

И да похапнем ... Домашна лютеница в хлебопекарна

Какво ще кажете за препечена филийка домашен хляб щедро намазана с вкусна лютеница :). Звучи прекрасно нали? Все по-рядко успявам да намеря в търговската мрежа лютеница, която да се доближава до онази, която правеха моите баби в двора на село, на огъня. Истината е, че приготвянето и е дълъг и сложен процес, който отнема доста време. А и когато продуктите не са отгледани в двора ни, някак си не е финансово изгодно. Та затова прибягваме до онези доматено-картофени каши, които продават по магазините. Бях много доволна, когато разбрах, че мога доста сполучливо да си я приготвя домашна лютеница в хлебопекарната. Това е процес, който не отнема особено много време, а резултата е чудесен! Имах във фризера замразен патладжан, червени пиперки и ето какво се получи
Ето и рецептата:
Продукти:
5 големи, печени и обелени червени чушки
1 сварен морков /средна големина/
1 голям патладжан, изпечен, обелен и отцеден от водата
1 глава лук + 1-2 скилидки чесън /зависи от големината/ или същото количество праз
200г домати от консерва, отцедени от сока
100мл олио
сол, захар, черен пипер на вкус
ситно нарязан магданоз


Чушките, патладжана, доматите, моркова, лука, чесъна слагате в кухненски робот и смилатe на ситно. Прехвърляте полученото пюре в контейнера на машината за хляб. Добавяте олиото и овкусeте с подправките. Включвате хлебопекарната на програма "Сладко", при мен е 1ч. и 5мин. Когато приключи цикъла опитвате лютеницата на вкус и ако е необходимо да добавите още сол или други подправки. Добавяте ситно нарязания магданоз и затваряте капака на хлебопекарната. Оставяте така докато се охлади напълно. Съхранявайте в хладилник.  
Ако зеленчуците ви не са се отцедили предварително добре от течността им има вероятност след приключване на цикъла водата да не се е изпарила и лютеницата да е водниста, тогава пуснете отново програмата "Сладко".
Получава се страхотна лютеница, поне за нашия вкус.

Да ви е сладко!

Източник: форума на bg.mama

петък, 4 април 2014 г.

И да похапнем ... Бял хляб

Продукти:
210мл прясно мляко
1 яйце
1с.л. захар
50г масло
1/2ч,л самардала
350г бяло брашно
1п. суха мая /7г/
Леко затоплете млякото, да не е горещо. Разбийте яйцето с вилица или телена бъркалка. Стопете маслото. Слагайте продуктите в хлебопекарната в следния ред - мляко, яйце, захар, масло, брашно, предварително пресято и смесено със солта, суха мая. Включете машината на програмата за бял хляб, с продължителност не по-малко от 3 часа, настройте на 750г и "слабо препечена коричка". Внимавайте, коричката на хляба много бързо се препича и затова настройте машината за слабо препечена коричка.
Получава се чудесен, въздушен и мек хляб с приятен аромат на самардала и вкусна коричка.
Да ви е сладко!


понеделник, 31 март 2014 г.

И да похапнем ... Пастрама от пилешко месо

Продукти:
1 пилешко филе, тип "пеперуда"
1л. вода
3-4 с.л. сол

за намазване:
2с.л. червен пипер
1с.л. мед
1с.л. горчица
2 скилидки пресован чесън /може да се замени и със стрък пресен чесън, накълцан на много ситно/
3с.л. зехтин
черен пипер и кимион на вкус

Разтворете солта във водата и накиснете в нея пилешкото филе за 2-3 часа. Водата трябва да покрива месото.
Пригответе сместа за намазване, като смесите всички съставки.
Извадете месото, подсушете го добре и разделете пеперудата на две части. Намажете добре от всички страни парчетата с приготвената смес. Загрейте фурната на 250 градуса. Покрийте дъното на тавичката, в която ще печете с алуминиево фолио. Сложете месото в нея и печете 15 мин. После изключете фурната, но не вадете месото. Оставете вътре до пълното изстиване на фурната.
Крехко, сочно, вкусно. Опитайте!
Източник: тук.







сряда, 26 март 2014 г.

И да похапнем ... Козунак

Тази публикация подготвям доста отдавна, защото козунака се оказа едно доста голямо предизвикателство за мен. Трябваше да пробвам няколко рецепти, за да достигна до онази, която най-много ми допада. Самата рецепта не е нищо ново. Открих я тук, при Роси, но промених малко, за да мога да приготвям в моята хлебопекарна. Много съм доволна от резултата, а и от факта че с минимални усилия постигам добри резултати и приготвянето на домашен козунак не е толкова страшно, колкото си мислех. Специални благодарности на Роси за насоките и рецептите. И така:

Домашен козунак
Продукти:
2 яйца + 1 белтък
130мл. прясно мляко
50г масло + 20мл олио /част от маслото може да се замени със свинска мас, въпреки че маста се счита за вреден продук, аз мисля че прави чудеса с тестото :)/
130г захар
1/2 кубче жива мая /21г/
500г брашно + още за доомесване
щипка сол
ванилия
настъргана кора на 1 портокал или лимон /може да добавите и сока на 1 средно голям портокал, получава се страхотен аромат/

за намазване:
1 жълтък + 1ч.л. олио + 1ч.л. прясно мляко

за поръсване:
захар, филирани бадеми

за пълнежа:
сладко по избор
или сушени плодове
или захар, канела и ядки
или каквото ви харесва
един от любимите ми пълнежи е течен шоколад + насъргана портокалова кора,
а тази плънка най-много ми харесва:
1ч.ч. ситно смлени орехи
5с.л. стафиди
1ч.л. канела
2с.л. захар
2с.л. ром или уиски или крем-ликьор или коняк /каквото ви харесва/
3с.л. много горещо прясно мляко
Приготвям тестото за козунака в машината за хляб, но ако нямате можете да го измесите на ръка.
Загрейте млякото, но да е хладко, а не горещо. Разтворете в него маята. Разбийте леко яйцата, белтъка, захарта и ванилията. Стопете маслото или маста и смесете с олиото. Пресейте брашното.
В контейнера на хлебопекарната сложете продуктите в следния ред - млякото с маята, захарта и яйцата, 2/4 количество от мазнината, брашното. Накрая поръсвам със щипка сол.
Настройвам машината на програма тесто за паста, която при мен е с продължителност 15 мин. Тази програма е без втасване и само меси тестото. Наблюдавам непрекъснато тестото и ако е нужно добавям малко брашно. Когато приключи програмата трябва да имаме събрано на топка меко тесто. Повтаряме цикъла още веднъж, т.е. още 15 мин. месене, като по време на месенето добавям останалото количество мазнина постепенно, на тънка струйка. След втория цикъл месене тестото е още по-меко. С това месенето обаче не приключва :). Настройвам машината на програма тесто, която при мен е 1 час и 5 мин. и оставяме да измеси тестото още веднъж и да втаса. След звуковия сигнал на машината добавяме настърганата лимонова или портокалова кора. След приключването на тази програма вече имате готово измесено и втасало сладко тесто за козунаци. От него се получават два козунака.
Готовото тесто извадете от контейнера на машината върху намаслен плот и оформете както желаете. Обработвайте тестото само с намаслени ръце. Аз го разделям на две. Всяка част разделям на три топки и всяка топка разтеглям с ръце на овална кора, която намазвам с пълнеж по желание. Навивам на руло. Получават се три фитила, които сплитам на плитка. Така оформената плитка поставям в правоъгълна форма за кекс. Покривам и оставям на топло да втаса още веднъж за около 40 мин. до 1 час /в зависимост от темп. на помещението/.
Втасалите козунаци намазвам с разбития с мляко и мазнина жълтък и поръсвам със захар или филирани бадеми. Пека на 180 градуса до готовност.
Ами това е! Резултата е чудесни, меки, дъхави и вкусни козунаци, на които едва ли някой би устоял :). Опитайте!

Да ви е сладко!

вторник, 4 март 2014 г.

И да похапнем ... Хляб с пушена извара и горчица

Продукти:
270мл вода
2с.л. зехтин
1ч.л. самардала
50г пушена извара
2с.л. горчица
500г брашно
1с.л. захар
1п суха мая /7г/
Продуктите се слагат в контейнера на хлебопекарната в реда, в който съм ги написала. Избира се програма за приготвяне на основен или бял хляб, 750г и средно препечена коричка. 
Хляба е с много приятен пикантен вкус.
Да ви е сладко!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...