И да похапнем ... Кейк с бял шоколад и вкусен кокосов крем с праскови

Днешната рецепта е изцяло вдъхновена от идеята на Снежи да преобрази онзи вкусен десерт на Дианка с череши. Снежи много ми допадна рецептата ти, а кекса изглежда тоооолкова красив и примамващ, та реших да запретна ръкави ;). Промених някой неща, но резултата е също толкова вълнуващ и вкусен десерт. Благодаря ти мила!
Ето и моя вариант:

Продукти:
за кексовата смес:
2 яйца
40г захар
100г бял шоколад
80г мазнина - при мен беше 50г масло + 30г олио
120г брашно
1ч.л. бакпулвер
ванилия
щипка сол

за крема:
120г рикота
100г заквасена сметана
200мл кокосово мляко
140г захар
2 яйца
20г нишесте
2с.л. кокосови стърготини

2 средно големи праскови

Започнете с приготвянето на кексовата смес, като разтопите шоколада и маслото на водна баня или в микровълнова фурна. Разбъркайте да се смесят добре и оставете да се охладят. Разбийте яйцата със захарта, прибавете шоколадовата смес и олиото. Накрая пресейте брашното с бакпулвера и добавете заедно със солта и ванилията. Полученото кексово тесто разделете на две части.

За крема смесете всички продукти. Получава се смес малко по-рядка от кексовата.
В правоъгълна тава за кекс, предварително покрита с хартия за печене излейте половината кексово тесто. Върху него разпределете крема. Поръсваме с нарязани на ситно праскови. Отгоре разпределете и останалото кексово тесто. Поръсете с кокосови стърготини.

Печете в предварително загряла на 180 градуса фурна около 50 минути.
Оставете да се оглади напълно и извадете в подходяща чиния.

Чудесен, ароматен десерт, опитайте!

Да ви е сладко!