сряда, 29 август 2012 г.

И да похапнем ... Торта "Кармен"

Това е една супер ретро рецепта от книгата "500 готварски рецепти" от 1927г. На мен ми попадна разлиствайки списание "Кулинарен журнал". Много шоколадова, креместа и вкусна торта. Силно ме впечатли блата без брашно и интересната шоколадова глазура. Ще ви предложа вариантите в които съм я правила и основната рецепта. Вие изберете коя ви допада най-много :). Поводът да я приготвя е двойният празник у дома. Половинката и синът ми са родени на една дата. Пожелавам им много здраве, късмет и попътен вятър, за да сбъднат лесно мечтите си. 


Ето и тортата:
Основна рецепта:
Продукти:
за блата:
6 яйца
100г захар
60г шоколад
100г небелени бадеми
сокът от половин лимон
80г галета

за шоколадовия крем:
1л. прясно мляко
4 яйца
125г захар
100г. шоколад
50г какао
3 с.л. брашно

за шоколадовата глазура:
100г шоколад
100г захар
сока на 1 портокал
сока на 1 лимон
малко вода /около 2-3 с.л./

Разделяте яйцата на жълтъци и белтъци. Разбивате белтъците на сняг. Отделно разбиваме жълтъците и захарта до получаване на бял пухкав крем. Внимателно добавяме шоколада, настърган на едро ренде или нарязан на много малки парченца /ако имате шоколадови капчици се получава най-добре/ и бадемите, които може да са смелени на ситно или на по-едри парчета, както ви харесва. На мен ми харесват ситно смелени. Ако нямате бадеми, може да ги замените с орехи. Прибавяме и лимоновия сок и разбъркваме всичко с миксера на ниска степен. Към получената смес добавяме галетата, като разбъркваме със шпатула - дървена или силиконова и накрая белтъците и пак разбърквате внимателно, като внимавате да не спадне обема им. От получената смес може да изпечете два отделни блата или един, който после да разрежете. Тавичката която използвам е с диаметър 20см . Печете блата на 180 градуса за около 20-22 минути. Когато е готов оставете го на страни да се охлади.
Идва ред на шоколадовия крем. Аз не го приготвям никога в тези пропорции. Според мен от литър мляко става доста крем, а тортата не е чак толкова голяма за това количество крем.

Ето моите пропорции за този крем:
шоколадов крем "Нескуик"
500мл прясно мляко
2 яйца
60г захар
50г шоколад
1с.л какао нескуик /може и две ако ви харесва по-шоколадово/
2с.л. брашно 


Отделяте 100мл. от прясното мляко и разбивате заедно с яйцата, какаото, брашното и настъргания шоколад. Останалото мляко се загрява заедно със захарта. Когато започне да ври, температурата се намаля и се прибавят смесените продукти. Бърка се продължително на слаб огън до сгъстяване на крема. Охлаждате леко, но не напълно, за да не хване коричка крема.
Сглобявате тортата като подреждате блат, крем блат. Оставяте малко крем за подмазване на тортата отгоре и отстрани.
Приготвяте глазурата, като смесвате всички продукти и слагате на котлона да заври. Намалете и варите около минута две, докато започне да клокочи сместа. Внимавайте да не я преварите, става доста твърда. Спазвайте точните пропорции и не заменяйте лимона с портокал и обратно. Охладете леко и залейте тортата с нея. Това е най-страхотната шоколадова глазура, която съм правила. Може да украсите тортата със сметана или ситно смелени ядки.

В единия от вариантите освен шоколадовия крем към тортата добавих и втори, сметанов.
за втория крем:
250г маскарпоне
50г меко масло
1ч.ч бита сметана на твърд сняг
около 4 с.л. пудра захар или на вкус
1/2 опаковка бисквити „Еверест” с мляко смелени на малки парченца
Втория крем приготвяме като разбиваме добре маскарпонето с пудрата захар и маслото, добавяме и сметаната. Накрая прибавяме натрошените бисквити.
Сглобявате тортата като подреждате блат, шоколадов крем, сметанов крем, блат. Оставяте малко от шоколадовия крем, за да намажете малко тортата отгоре и отстрани и полейте с глазурата. Украсата отново е пожелание.
И третия вариант на тази торта е добавянето на бял шоколадов ганаж от 20мл. течна сметана и 100г. бял шоколад. Слагаме сметаната да заври, оттегляме от котлона и добавяме белия шоколад. Бъркаме енергично до пълното разтапяне на шоколада. оставяме да се охлади и разбиваме с миксера за кратко, да се сгъсти. Подреждаме тортата по следния начин-блат, шоколадов крем, бял шоколадов ганаж и блат. Подмазваме с шоколадовия крем и заливаме с глазурата.

Да ви е сладко!

13 коментара:

  1. Да са ти живи и здрави рождениците, да сте щастливи заедно дълги години, да се радвате на спокоен живот!
    Тортите са хубави във всякакъв вариант!Поздрави!

    ОтговорИзтриване
  2. Честит празник, Диана! Да са ти много здрави момчетата, да покоряват върхове и винаги да са край теб! Късмет и много щастие на цялото семейство!
    А тортичките са наистина много кремести, което пък обещава да са и страшно вкусни! Веднага се черпя с това, последното парченце :)
    Хубав ден, с много усмивки ти желая!

    ОтговорИзтриване
  3. Ама гладен човек чете ли и гледа ли такива неща ?! Изкусителни предложения!
    А на рождениците - много здраве и щастие и да ги радваш и в бъдеще с различни вкусотии!

    ОтговорИзтриване
  4. Диди,какъв хубав подарък е имал съпругът ти за рождения си ден,когато се е родил и синът ти!
    Да са ти здрави и щастливи и двамата!
    Тортите са чудесни и сочни!
    Сърдечни поздрави!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Да Роси, така е :). Детето се роди 20 дни по-рано от термина, за да дойде като подарък на баща си за рождения му ден :))
      Благодаря за пожеланията! Прегръдки!

      Изтриване
  5. аправо си му направила страшен подарък:) Да са ти живи и здрави!И вариантите са много готини и вкусни!

    ОтговорИзтриване
  6. Много здраве и късмет на рождениците! Страхотен подарък, вкусен и от сърце! :)

    ОтговорИзтриване
  7. Рецептата вероятно доста се разминава с оригинала :)

    ОтговорИзтриване

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...